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题名:
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家常菜的制胜一击 jia chang cai de zhi sheng yi ji / 陈宇慧(田螺姑娘)著 , |
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ISBN:
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978-7-5217-1759-4 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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340页 彩图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版社 出版日期： 2020.7 |
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内容提要:
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在这本书中，陈宇慧（田螺姑娘）设计了50道家常菜谱，与一般的家常食谱不同的是，在菜谱之外介绍了更为专业系统的食材处理方式和调味技巧，食材处理方式包括腌制食材、熬煮简易高汤、烹制辣椒油等制胜秘诀；调味技巧则介绍了诸如麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味等35种风味。了解味型，能让你在菜谱详细的配料和步骤背后弄懂调料、食材搭配的由来，更容易在自己下厨时举一反三，时常出现灵感迸发的时刻。值得一提的是，这本书的创作过程也是田螺姑娘不断向大厨学习的过程，很多菜谱中的小窍门和细节处理是她在大厨身边近距离观察得到的。那些细节的反复钻研推敲，每一步都不偷懒做到极致，正是家庭厨房制作出美味家常菜的制胜一击。 |
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主题词:
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家常菜肴 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.127 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈宇慧 chen yu hui 著 |