题名:
潮菜心解   chao cai xin jie / 钟成泉著 ,
ISBN:
978-7-5360-9106-1 价格： CNY148.00
语种:
chi
载体形态:
256页 照片 25cm
出版发行:
出版地： 广州 出版社： 花城出版社 出版日期： 2020
内容提要:
本书为潮菜高端料理的领军人物钟成泉多年烹饪经验的精髓,依六品(米面?、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食)、四节(名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜)编排108道经典潮菜的菜谱。每道菜的“心解”部分,作者结合个人的饮食人生、江湖见闻,用感悟去点评分析菜肴的烹制法,乃全书亮点。 
主题词:
粤菜   菜谱
中图分类法:
TS972.182 版次： 5
主要责任者:
钟成泉 zhong cheng quan 著
责任者附注:
钟成泉,潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授、汕头东海酒家创始掌门人,潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。