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题名:
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精品咖啡学 jing pin ka fei xue / 韩怀宗著 , |
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ISBN:
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978-7-104-04632-5 价格： CNY78.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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270页 照片 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国戏剧出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书共六章，第一章阐述咖啡香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉；第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆；第三章杯测概论，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数；第四与第五章深入探讨咖啡味谱图；第六章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题。 |
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主题词:
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咖啡 基本知识 |
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中图分类法:
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TS273 版次： 5 |
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主要责任者:
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韩怀宗 han huai zong 著 |
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版次:
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2版 |