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题名:
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中国川菜史 zhong guo chuan cai shi / 蓝勇著 , |
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ISBN:
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978-7-5411-5455-3 价格： CNY108.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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489页 图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川文艺出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书是中国第一部川菜史，更是中国第一部菜系史。对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。作者以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面为索引，谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。 既是中国川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家谱”。 |
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主题词:
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川菜 文化史 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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主要责任者:
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蓝勇 lan yong 著 |
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附注:
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国家出版基金项目 |