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题名:
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食品艺术 shi pin yi shu / 罗桂金主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-1597-7 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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171页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，常见果蔬雕刻作品制作实例，泡沫雕、琼脂雕、糖艺、食品简介，以及食品雕刻创作设计与制作训练等。结构上以理论知识为基础，以精选菜例为主体，辅以精美图片，图文并茂，重点突出，常识叙述与要点总结相得益彰，趋势提示与启发创新有机对接，有利于读者专业技能的强化和综合素质的提升。 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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主题词:
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食品雕刻 高等职业教育 |
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中图分类法:
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TS972.114 版次： 5 |
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主要责任者:
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罗桂金 luo gui jin 主编 |
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附注:
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高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材 |