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题名:
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肉料理原来是这么回事儿 / (法) 亚瑟·勒凯恩著 , (法) 让·格洛松绘 |
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ISBN:
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978-7-5086-9943-1 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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223页 彩图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书是法国美食家亚瑟·勒凯恩著的西餐肉类料理书。全书共分三大章节，包括动物篇，学徒必备工具与技巧以及菜谱。详述各类禽畜肉质优劣鉴别，烹饪工具技巧，以及烹饪菜谱方面的专业知识，图片精美。尤其对热爱西餐的读者来说，更是从根源了解各种肉类烹饪，乃至西方肉料理文化的便捷途径。东西方餐饮文化的差异性，在如何吃肉这一点上，就这样展现得淋漓尽致。 |
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主题词:
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西式菜肴 荤菜 |
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中图分类法:
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TS972.188 版次： 5 |
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主要责任者:
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勒凯恩 著 |
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次要责任者:
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格洛松, 绘 |
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次要责任者:
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周劲松 译 |
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责任者附注:
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亚瑟·勒凯恩(Arthur Le Caisne)，法国美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设计总监。 |
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责任者附注:
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周劲松，曾法国留学十年，政治及社会学硕士。从事翻译多年，尤其擅长美食美酒领域。译作有《我的品酒》《香槟文化》《威士忌文化》等。 |