|
题名:
|
未来食材的N种玩法 wei lai shi cai de N zhong wan fa / (法)拉斐尔·奥蒙著 , 袁俊生译 |
|
ISBN:
|
978-7-5086-6991-5 价格： CNY38.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
171页 图 21cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2017 |
|
内容提要:
|
本书概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法，让吃货们吃得有理有据，让科学达人吃得心服口服。书中讲述了作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余的，如何将我们普通常见的食材玩转出三星主厨也无法超越的N种料理方法的。此外，书中还提供了一些简单易行的食谱和实验方法，让我们在自家厨房就能取得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。 |
|
主题词:
|
烹饪 原料 |
|
主题词:
|
食谱 |
|
中图分类法:
|
TS972.111 版次： 5 |
|
中图分类法:
|
TS972.12 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
奥蒙 ao meng 著 |
|
次要责任者:
|
袁俊生 yuan jun sheng 译 |