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题名:
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分子厨艺 / (法)埃尔韦·蒂斯著 , 郭可，傅楚楚译 |
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ISBN:
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978-7-100-12069-2 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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424页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 商务印书馆 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书是“分子厨艺”学派创始人、世界著名美食科学家埃尔韦·蒂斯的代表作品，作者将细微的科学精神融入烹饪之中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法，破除了许多道听途说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人可理解应用的系统化知识。 |
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主题词:
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烹饪理论 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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其它题名:
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探索美味的科学秘密 |
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主要责任者:
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蒂斯 著 |
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次要责任者:
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傅楚楚 译 |
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次要责任者:
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郭可 译 |