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题名:
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小山进的顶级食感巧克力 xiao shan jin de ding ji shi gan qiao ke li / (日.1964-)小山进著 , 谭颖文译 |
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ISBN:
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978-7-5381-9818-8 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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175页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 辽宁科学技术出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书主要介绍小山进独特的巧克力世界。他发挥创意，大胆运用酒粕、大德寺纳豆、酱油等素材，创作出各种独树一格的巧克力甜点。此外，也详细解说製作巧克力时极为重要的乳化技术、甘纳许的製作技巧和製程等等。是小山进迷、巧克力爱好者、甜点师傅皆不能错过的专业书籍。 |
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主题词:
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巧克力糖 制作 |
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中图分类法:
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TS246.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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小山进 xiao shan jin 著 |
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次要责任者:
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谭颖文 tan ying wen 译 |