题名:	最权威的寿司制作大全 zui quan wei de shou si zhi zuo da quan / (日)目黑秀信著 , 风雨花译
ISBN:	978-7-5349-8028-2 价格： CNY88.00
语种:	chi
载体形态:	303页图 (部分彩图) 26cm
出版发行:	出版地：郑州出版社：河南科学技术出版社出版日期： 2016
内容提要:	本书共分六章, 分别对寿司制作的基本技术, 各种鱼类 (五十多种) 寿司的制作技巧, 其他非鱼类寿司的制作要领, 寿司卷、寿司块等各类寿司的制作技术, 制作寿司所需的工具和材料等做了详尽的介绍, 囊括了寿司制作的所有知识, 是名副其实的寿司制作技术大全。本书对每一种寿司的制作工艺进行了详细解析, 图文并茂, 直观易懂。寿司艺人一册在手便可掌握所有寿司制作的知识。本书为日本最著名的寿司艺人的经验总结, 是迄今最权威的寿司制作专著, 受到日本全国寿司生产商--生活卫生同业工会联合会山县正会长和技术研究委员会山崎博明委员长的推荐。
主题词:	米制食品制作日本
主题词:	米制食品
主题词:	制作
中图分类法:	TS972.116 版次： 4
主要责任者:	目黑秀信 mu hei xiu xin 著
次要责任者:	风雨花 feng yu hua 译
责任者附注:	目黑秀信, 1962年生于日本东京墨田区。从1979年到1991年的13年间, 师从Yoroshiku寿司(东京都府中市)的著名师范山下忠夫先生。1992年独立制作。与任Yoroshiku寿司(东京都稻城市)店主。