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题名:
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面包制作的科学 mian bao zhi zuo de ke xue / (日)吉野精一著 , 肖潇译 |
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ISBN:
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978-7-5502-6839-5 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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214页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京联合出版公司 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书不同于市面上常见的烘焙食谱, 它不直接传授具体技法, 而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一, 将三十多年的工作经验集结成册, 一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容, 因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士, 只要是对面包抱持兴趣, 都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书, 教您做出不失败的美味面包。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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主题词:
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面包 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 4 |
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主要责任者:
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吉野精一 ji ye jing yi 著 |
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次要责任者:
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肖潇 xiao xiao 译 |
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责任者附注:
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吉野精一, 辻调集团面包制作专职教授, 长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究, 在学术界和产业界都享有较高声誉。 |