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题名:
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中式非发酵豆制品加工技术与装备 zhong shi fei fa jiao dou zhi pin jia gong ji shu yu zhuang bei / (1950-)张振山编著 , |
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ISBN:
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978-7-5116-2900-5 价格： CNY60.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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291页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2018.12 |
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内容提要:
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本书系统地介绍了传统非发酵豆制品加工的相关内容，阐述了传统豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料寄辅料、各种豆制品的生产工艺及具体操作方法，同时还较详细地介绍了生产所需要的专用设备、豆制品生产工厂建设及各项配套要求等。 |
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主题词:
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豆制品加工 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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张振山 zhang zhen shan 编著 |
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附注:
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“十三五”国家重点图书出版规划项目 |