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题名:
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中华拉面 zhong hua la mian / 魏益民,张影全,张波著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-1694-3 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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154页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书首先根据考古学的发现、食品文化史研究、食品演变过程文献，以及食品化学和面团流变学研究结果，然后，通过文献分析、实验室试验及验证、拉面师傅和消费者调查评估，建立了拉面制作过程和产品感官评价的方法。最后，提出兰州拉面对关键小麦粉质量性状的要求。 |
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主题词:
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面条 制作 中国 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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魏益民 wei yi min 著 |
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主要责任者:
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张影全 zhang ying quan 著 |
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主要责任者:
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张波 zhang bo 著 |