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题名:
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腌菜加工技术 yan cai jia gong ji shu / 于新,杨鹏斌,赵美美主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-13872-9 价格： CNY26.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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244页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。 |
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主题词:
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腌菜 蔬菜加工 |
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中图分类法:
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TS255.53 版次： 5 |
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主要责任者:
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于新 yu xin 主编 |
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主要责任者:
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杨鹏斌 yang peng bin 主编 |
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主要责任者:
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赵美美 zhao mei mei 主编 |