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题名:
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食品工艺学 shi pin gong yi xue / 刘恩岐,曾凡坤主编 , |
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ISBN:
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978-7-5645-0474-8 价格： CNY27.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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267页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 郑州大学出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书以食品加工保藏基本原理、关键工艺技术及其典型应用为主, 介绍了食品腐败变质的原因及其控制, 食品的脱水干制, 食品的热处理与杀菌, 食品的低温处理, 食品的发酵、腌渍和烟熏, 食品的辐射处理等方面的基本原理和技术, 并设置了新资源食品开发、食品加工新技术等相关“知识拓展”内容。 |
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主题词:
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食品工艺学 高等学校 |
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主题词:
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食品工艺学 |
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中图分类法:
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TS201.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘恩岐 liu en qi 主编 |
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主要责任者:
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曾凡坤 zeng fan kun 主编 |
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附注:
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高等学校食品类国家特色专业建设教材 |