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题名:
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水产食品加工学 shui chan shi pin jia gong xue / 刘书成主编 , 毛伟杰,卢建夫编写 |
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ISBN:
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978-7-5645-0307-9 价格： CNY43.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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421页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 郑州大学出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书重点介绍了水产食品原料的种类和特性, 系统分析了水产食品原料中化学成分和特性, 阐述了水产食品加工的基础理论、基本原理和加工技术, 并结合生产实践介绍了工艺案例, 以理论指导实践、以实践验证理论, 两者相辅相成。 |
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主题词:
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水产食品 食品加工 |
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主题词:
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水产食品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS254.5 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘书成 liu shu cheng 主编 |
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次要责任者:
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毛伟杰 mao wei jie 编写 |
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次要责任者:
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卢建夫 lu jian fu 编写 |
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附注:
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普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 |
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责任者附注:
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本书编写人员: 毛伟杰, 卢建夫, 刘书成, 刘学军, 李志成等 |