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题名:
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食品工艺学实验指导 shi pin gong yi xue shi yan zhi dao / (美)弗兰克·孔福尔蒂著 , 姜启兴译 |
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ISBN:
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978-7-5019-8695-8 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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178页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书以近年来消费者的饮食新趋势为出发点, 以基本食品加工原理为基础, 将传统食品加工与新型食品加工类型相结合, 从食品加工过程的检测技能到各类食品的加工再到食品的感官评定, 共计设计了20个独立的实验单元。全书内容包括: 测量技能、食品的保藏、淀粉和谷物烹调、快发面包与发酵面包、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、馅饼皮、奶油泡芙和烤松饼、水果的选择和烹调、蔬菜、色拉、脂肪和乳状液、明胶、蛋的烹调、牛乳与奶酪、肉与家禽、鱼和海产品烹调、豆类和豆腐、糖结晶、冰结晶 (冷冻甜点)、饮料、食品感官评定、术语表及附录等内容。 |
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主题词:
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食品工艺学 实验 |
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主题词:
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食品工艺学 |
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中图分类法:
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TS201.1-33 版次： 4 |
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主要责任者:
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孔福尔蒂 kong fu er di 著 |
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次要责任者:
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姜启兴 jiang qi xing 译 |
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责任者附注:
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责任者规范汉译姓: 孔福尔蒂 |