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题名:
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烹饪化学 peng ren hua xue / 曾洁主编 , 杨学欣,刘晶芝参编 |
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ISBN:
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978-7-122-15122-3 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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373页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书共分为九章, 具体包括: 烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。这些教学内容都是根据多年烹饪化学教学实践精选的典型内容, 对于巩固和深入理解烹饪化学的知识, 深化对基本理论知识的理解, 切实提高分析问题和解决问题的能力, 都是十分有益的。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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曾洁 zeng jie 主编 |
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次要责任者:
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杨学欣 yang xue xin 参编 |
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次要责任者:
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刘晶芝 liu jing zhi 参编 |
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责任者附注:
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本书参编: 杨学欣, 刘晶芝, 赵秀红, 杨保伟, 张令文等 |