题名:
饼干   bing gan / 林文中著 ,
ISBN:
978-7-5304-9301-4 价格： CNY58.00
语种:
chi
载体形态:
182页 图 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2017
内容提要:
本书作者在书中无私分享了多年经验，讲解饼干三大基础原料：油、糖、粉的比例变化对饼干成品的影响，主要内容包括：学写自己的配方、饼干配方实验室、影响口感的因素、酥松类饼干、酥脆类饼干、脆硬类饼干、其他类饼干。 
主题词:
饼干   制作
中图分类法:
TS213.22 版次： 5
主要责任者:
林文中 lin wen zhong 著
责任者附注:
林文中，就学期间曾在台北圆山大饭店实习，与名厨近距离接触，学习蛋糕制作技术；毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕产品的研发；后又投入喜饼大厂的喜饼、西点研发。