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题名:
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豆制品发酵工艺学 dou zhi pin fa jiao gong yi xue / 刘井权主编 , |
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ISBN:
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978-7-5661-1475-4 价格： CNY42.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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215页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 哈尔滨 出版社： 哈尔滨工程大学出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书共分三篇:第一篇酱油工艺学,分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响,介绍了名特优产品工艺和与酱油生产有关的规定;第二篇大豆酱工艺学,重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素;第三篇腐乳工艺学,介绍了原辅料对产品质量的影响,重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。 |
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主题词:
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豆制品加工 发酵 |
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中图分类法:
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TS214.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘井权 liu jing quan 主编 |