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题名:
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粤厨宝典 yue chu bao dian / 潘英俊著 , |
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ISBN:
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978-7-5359-6644-5 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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519页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 广东科技出版社 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书着重介绍水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、气烹法中的火候厨艺技法等相关知识的运用，书中注解详尽，将这五种火候烹饪的历史、特点和经典菜式一一道来，巧附各种火候烹饪历史渊源与厨艺常识，尽可能地将“烹饪”使用的各种厨艺的“DNA”图谱展现出来，加深厨师们对粤菜历史和精髓的了解。 |
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主题词:
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粤菜 菜谱 |
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主题词:
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粤菜 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.182 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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其它题名:
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升级版 |
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其它题名:
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味部篇 |
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主要责任者:
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潘英俊 pan ying jun 著 |