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题名:
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川味火锅配方揭秘 chuan wei huo guo pei fang jie mi / (1964-)兰玉,,田力编著 , 李凯摄影 |
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ISBN:
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978-7-5364-8276-0 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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138页 彩图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 成都 出版社： 四川科学技术出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书介绍了川味火锅的常用原料, 火锅油温与火候的掌握, 火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项, 66款川味火锅的制作方法 (包括: 原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用方法、味碟调配) 。 |
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主题词:
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火锅菜 配方 |
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中图分类法:
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TS972.129.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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兰玉, lan yu , 编著 |
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主要责任者:
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田力 tian li 编著 |
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次要责任者:
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李凯 li kai 摄影 |
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附注:
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全国优秀畅销书 |
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责任者附注:
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兰玉, 男, 1964年生, 资深四川火锅、川味凉卤技术研究专家。 |