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题名:
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酱腌泡菜加工技术与配方 jiang yan pao cai jia gong ji shu yu pei fang / 于新编著 , |
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ISBN:
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978-7-5064-6947-0 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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16,357页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书在介绍了有关酱腌泡菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础上，详细阐述了酱菜、腌菜、泡菜等约370种制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作技术要点、质量标准及加工注意事项。 |
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主题词:
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酱菜加工 |
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主题词:
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泡菜 蔬菜加工 |
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中图分类法:
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TS255.53 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS255.54 版次： 4 |
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主要责任者:
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于新 yu xin 编著 |