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题名:
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速冻食品生产技术 su dong shi pin sheng chan ji shu / 隋继学,张一鸣,孙向阳主编 , |
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ISBN:
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978-7-5046-6190-6 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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245页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国科学技术出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。 |
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主题词:
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冷冻食品 食品冷加工 |
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中图分类法:
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TS205.7 版次： 5 |
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主要责任者:
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隋继学 sui ji xue 主编 |
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主要责任者:
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张一鸣 zhang yi ming 主编 |
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主要责任者:
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孙向阳 sun xiang yang 主编 |
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附注:
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全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材 |