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题名:
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蒸制面食生产技术 zheng zhi mian shi sheng chan ji shu / 刘长虹主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-10327-7 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 图 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。 |
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主题词:
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面粉制食品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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主要责任者:
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刘长虹 liu chang hong 主编 |
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版次:
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2版 |