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题名:
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中式烹调工艺 zhong shi peng tiao gong yi / 郑昌江,(1958-)张传军,杜险峰编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-030013-3 价格： CNY27.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书紧密结合餐饮企业的工作实际，全面阐述了中餐厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。内容包括水台、砧板等岗位的职能与技能。 |
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主题词:
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烹饪 高等教育 中国 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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主要责任者:
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郑昌江 zheng chang jiang 编著 |
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主要责任者:
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张传军 zhang chuan jun 编著 |
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主要责任者:
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杜险峰 du xian feng 编著 |
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材 餐旅管理与服务类专业教材系列 |