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题名:
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营养配膳与制作 ying yang pei shan yu zhi zuo / 邓红主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-024424-6 价格： CNY24.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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202页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2009 |
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内容提要:
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本书分为五章，第一章从食品营养价值的评价内容来阐述菜点的营养成分标示及评价；第二章介绍应用营养理论、原则及方法指导菜点设计与烹制；第三章侧重反映膳食调查的实施和膳食质量评价；第四章说明针对不同人群的营养需求编制平衡膳食食谱；第五章介绍不同餐饮模式的营养配膳。 |
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主题词:
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营养学 膳食 |
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中图分类法:
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R151.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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邓红 deng hong 主编 |
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附注:
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高等教育“十一五”规划教材 高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列 |