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题名:
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烘焙工 hong bei gong / (食品工程)张守文主编 , 汪国钧编写 |
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ISBN:
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7-5019-4569-1 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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171页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书分为四篇：面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。 |
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主题词:
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烘焙 食品加工 |
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主题词:
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烘焙 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 4 |
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其它题名:
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含面包、中式糕点、西式糕点 |
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其它题名:
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技师 |
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主要责任者:
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张守文 zhang shou wen 主编 |
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次要责任者:
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汪国钧 wang guo jun 编写 |
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附注:
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国家职业资格培训教程 |