|
题名:
|
食品质构学 shi pin zhi gou xue / (爱尔兰)麦克纳编著 , (翻译)李云飞译 |
|
ISBN:
|
978-7-5025-9312-4 价格： CNY49.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
300页 图 24cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2007 |
|
内容提要:
|
介绍了半固态食品的结构以及结构对质构的影响，包括乳化夜流变学、生物聚合物质构特征以及新的检测方法。 |
|
主题词:
|
食品 物性学 |
|
主题词:
|
食品 |
|
主题词:
|
物性学 |
|
中图分类法:
|
TS201.7 版次： 4 |
|
其它题名:
|
半固态食品 |
|
主要责任者:
|
麦克纳 mai ke na 编著 |
|
次要责任者:
|
李云飞 li yun fei 译 |