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题名:
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名师川菜厨艺百问 ming shi chuan cai chu yi bai wen / (烹调技师)刘自华,解丽娟,(烹饪)刘然著 , |
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ISBN:
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7-5019-4787-2 价格： CNY26.60 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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518页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2005 |
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内容提要:
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本书详细介绍了川菜的起源、原料的准备、刀工的成形、标志性的菜品、味汁勾兑，到成菜以后的色、香、味、口感风格、味道特点等。 |
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主题词:
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烹饪 基本知识 四川省 |
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主题词:
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烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 4 |
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其它题名:
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鲜醇篇 |
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主要责任者:
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刘自华 liu zi hua 著 |
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主要责任者:
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解丽娟 jie li juan 著 |
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主要责任者:
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刘然 liu ran 著 |