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题名:
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冰淇淋风味调配指南 [ 专著] bing qi lin feng wei diao pei zhi nan / 陈谦璿著 , |
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ISBN:
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978-7-5184-4877-7 价格： CNY198.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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206页 彩照 25cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书从冰品的原理谈起，告诉读者如何构思风味，从科学的角度切入，带读者认识什么是冰激凌，比如固体、液体的比例如何掌握、食材特性如何发挥等知识，进而解析冰激凌的配方组成与计算方式；还收录了66款人气配方，包含意式冰激凌、雪酪、雪糕等冰激凌配方。 |
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主题词:
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冰激凌 制作 |
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中图分类法:
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TS277.4-62 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈谦璿 chen qian xuan 著 |