|
题名:
|
肉食之书 [ 专著] rou shi zhi shu / (德)彼得·瓦格纳(Peter Wagner)编著 , 张影，周秋实译 |
|
ISBN:
|
978-7-111-75882-2 价格： CNY198.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
347页 图，照片 29cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2024 |
|
内容提要:
|
本书围绕着肉这一主题展开，分为三个部分。第一部分介绍了常见肉的分类、家畜饲养方式对肉质的影响、分割方法、分割部位等；第二部分介绍了肉类烹饪技巧，包含如何选购一块品质好的肉、厨房常用工具、烹饪前的准备以及常用的肉类烹饪方式等；第三部分介绍了肉类经典菜品制作实例。 |
|
主题词:
|
西式菜肴 荤菜 |
|
中图分类法:
|
TS972.188 版次： 5 |
|
主要责任者:
|
瓦格纳 wa ge na 编著 |
|
次要责任者:
|
张影 zhang ying 译 |
|
次要责任者:
|
周秋实 zhou qiu shi 译 |
|
附注:
|
西餐主厨教室 |