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题名:
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寿司中的科学 [ 专著] shou si zhong de ke xue / (日)高桥润，(日)土田美登世，(日)佐藤秀美著 , 刘峥译 |
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ISBN:
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978-7-111-74300-2 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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235页 图，彩照，地图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2024 |
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内容提要:
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本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，介绍了如何做一款寿司。 |
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主题词:
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米制食品 食谱 日本 |
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中图分类法:
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TS972.131 版次： 5 |
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其它题名:
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揭开寿司美味的秘密 |
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主要责任者:
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高桥润 gao qiao run 著 |
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主要责任者:
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土田美登世 tu tian mei deng shi 著 |
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主要责任者:
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佐藤秀美 zuo teng xiu mei 著 |
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次要责任者:
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刘峥 liu zheng 译 |
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附注:
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CMP BOOKS |