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题名:
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烹饪技术与营养 [ 专著] peng ren ji shu yu ying yang / 王美芹，王颂，吴彤主编 , |
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ISBN:
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978-7-5763-2432-7 价格： CNY95.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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254页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京理工大学出版社有限责任公司 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹饪前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹饪技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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营养学 |
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中图分类法:
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TS972.11 版次： 5 |
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中图分类法:
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R151 版次： 5 |
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主要责任者:
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王美芹 wang mei qin 主编 |
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主要责任者:
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王颂 wang song 主编 |
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主要责任者:
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吴彤 wu tong 主编 |