题名:
我是厨师, 我想开自己的店   wo shi chu shi, wo xiang kai zi ji de dian / (日)力石宽夫著 , 潘郁灵译
ISBN:
978-7-5207-3569-8 价格： CNY59.80
语种:
chi
载体形态:
212页 图 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 东方出版社 出版日期： 2023
内容提要:
本书的作者力石宽夫是传播“待客之道”的日本餐饮服务业领袖, 在餐饮管理咨询方面有着丰富的经验, 负责带领日本顶级厨师团前往美国最高烹饪学院CIA参加会议, 展现日本在厨师培育及管理方面的思考和技术。他本人应日本柴田书店邀约, 长年在其月刊杂志《月刊专业料理》的栏目《成就厨师的1分钟经营》主笔供稿, 本书便是这些连载文章的整理和增补。作者说, 他之所以取这个栏目标题, 主要是希望能用更加浅显易懂的语言来解释“经营”, 让厨师轻松阅读, 这是比较打动我的点。同时, 他还精选了他本人与4位日本知名主厨的谈话内容, 很能让人共情。 
主题词:
饮食业   经营管理
中图分类法:
F719.3 版次： 5
主要责任者:
力石宽夫 li shi kuan fu 著
次要责任者:
潘郁灵 pan yu ling 译
附注:
“十三五”国家重点出版物出版规划项目 
责任者附注:
力石宽夫, 1943年生于日本神奈川县逗子市。早稻田大学毕业后, 赴美国保罗·史密斯大学酒店餐厅管理学院留学。