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题名:
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专业法式甜点制作教科书 [ 专著] zhuan ye fa shi tian dian zhi zuo jiao ke shu / 王森主编 , |
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ISBN:
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978-7-111-73140-5 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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228页 彩图，彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 机械工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书从法式甜点的馅料入手，介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等，用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。 |
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主题词:
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甜食 制作 法国 |
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中图分类法:
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TS972.134 版次： 5 |
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主要责任者:
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王森 wang sen 主编 |
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附注:
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跟大师学烘焙系列 |