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题名:
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湘式面点制作 xiang shi mian dian zhi zuo / 蒋彦，周国银，向军主编 , |
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ISBN:
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978-7-121-43838-7 价格： CNY54.50 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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196页 彩图 30cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 电子工业出版社 出版日期： 2022.11 |
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内容提要:
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本书分为8个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位必备知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺，突出了湖南地方面点文化与技艺。 |
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主题词:
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面食 制作 湖南 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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蒋彦 jiang yan 主编 |
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主要责任者:
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周国银 zhou guo yin 主编 |
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主要责任者:
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向军 xiang jun 主编 |