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题名:
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面包经典烘焙术 mian bao jing dian hong bei shu / 德国特布纳出版社, 德国国家面包师团队编著 , 安宁译 |
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ISBN:
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978-7-5680-8161-0 价格： CNY198.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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382页 彩图 27cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2022.06 |
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内容提要:
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本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功? 各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分: 第一部分讲述了制作面包的各种食材, 比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等 ; 第二部分介绍了面包制作的工艺, 根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度, 如何揉面、割包等 ; 第三部分是精选食谱, 包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段, 使用哪些技巧和窍门可以避免出错, 非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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其它题名:
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科学原理、专业秘诀、进阶配方 |
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次要责任者:
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安宁 an ning 译 |
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附注:
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有书至美 |
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主要团体责任者:
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德国特布纳出版社 de guo te bu na chu ban she 编著 |
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主要团体责任者:
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德国国家面包师团队 de guo guo jia mian bao shi tuan dui 编著 |