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题名:
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竹谷光司的面包技法 zhu gu guang si de mian bao ji fa / (日) 竹谷光司著 , 王子, 黄爱伦译 |
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ISBN:
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978-7-5714-2636-1 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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160页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2023.01 |
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内容提要:
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本书由三个部分组成, 第一部分介绍了面包原材料的特点, 及其在面团中的作用 ; 第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量 ; 第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺, 然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方, 最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包, 顺应新时代需求的制法和使用的原材料。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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竹谷光司, zhu gu guang si , 著 |
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次要责任者:
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王子 wang zi 译 |
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次要责任者:
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黄爱伦 huang ai lun 译 |
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责任者附注:
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竹谷光司, 在日本千叶县佐仓市尤加利丘经营面包研究工坊。 |