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题名:
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黄酒酿造生产技术 [ 专著] huang jiu niang zao sheng chan ji shu / 曹笑皇，韩聪颖主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-41969-9 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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140页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2023.01 |
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内容提要:
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本书详细阐述了黄酒酿造生产的原材料、微生物、酿造工艺、产品质量和生产管理等相关知识，以黄酒酸造原理、酸造工艺和管理方法为基础，突出黄酒生产技术，重点讲解黄酒生产管理。共包括八章；概述，黄酒酸造的原辅料及其前处理，限造微生物与发静剂，黄酒发酵剂的制备(制曲)，黄酒的发酵及管理，酒糟的处理，黄酒的包装和贮存，经典黄酒生产工艺。 |
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主题词:
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黄酒 酿酒 |
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中图分类法:
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TS262.4 版次： 5 |
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主要责任者:
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曹笑皇 cao xiao huang 主编 |
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主要责任者:
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韩聪颖 han cong ying 主编 |