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题名:
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现代食用菌深加工 [ 专著] xian dai shi yong jun shen jia gong / 庄海宁，冯涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-41092-4 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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165页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2022.08 |
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内容提要:
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本书主要介绍食用菌深加工的理论知识和实际应用。主要内容包括：食用菌低血糖生成指数食品的制备、标准和功能评价；食用菌在调节肠道健康方面的功能成分、作用机理及产品；食用菌在保健食品和特医食品中的功效分析、相关品种的实际应用：食用菌香气成分和呈味物质的提取、分析，以及食用菌风味的感官评价方法；深层发酵、超微粉碎、热泵干燥、真空冷冻干燥、挤压膨化、闪式提取技术等食用菌深加工技术；虫草营养米、菇精调味料、菌菇方便汤等深加工产品的开发和生产。 |
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主题词:
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食用菌 蔬菜加工 |
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中图分类法:
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S646.09 版次： 5 |
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主要责任者:
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庄海宁 zhuang hai ning 主编 |
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主要责任者:
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冯涛 feng tao 主编 |