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题名:
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筵款丰馐依样调鼎新录 [ 专著] yan kuan feng xiu yi yang tiao ding xin lu / (清)佚名撰 , |
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ISBN:
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978-7-5208-1556-7 价格： CNY69.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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240页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国商业出版社 出版日期： 2021.12 |
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内容提要:
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本书是以《筵款丰馐依样调鼎新录》为正本，参校《成都通览·第七册》和《四季菜摘录》编注而成。《筵款丰馐依样调鼎新录》是一个手抄本，篇末署“同治五年丙寅岁季冬有朔五日，程记录”；再抄者署“中华民国四年十一月正明”。书中“依样调鼎”是家常菜，主要“筵款丰馐”是筵席菜谱。参校本书所用《成都通览》是清宣统元年成都《通俗报》社石印本；凡八册，饮食部分在第七册；所收菜点名称虽有千种以上，但有制法的仅一百六十种；字迹颇多漫漶错落。参校本书所用《四季菜谱摘录》是一位厨师的家传手抄本，盖有“姚”姓私章；收菜品四百五十样，都有作法。 |
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主题词:
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烹饪 中国 清后期 |
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中图分类法:
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TS972.1-092 版次： 5 |
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附注:
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中华烹饪古籍经典藏书 |