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题名:
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肉料理 rou liao li / (日)高山伊佐己著 , 柴晶美译 |
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ISBN:
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978-7-5180-8883-6 价格： CNY148.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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202页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2022.3 |
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内容提要:
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本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术，主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法，比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化，直观易懂，有助于读者理解每一步做法的意义，在料理过程中能够举一反三。 |
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主题词:
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荤菜 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.125 版次： 5 |
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其它题名:
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从肉的分割、加热到成品 |
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主要责任者:
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高山伊佐己 gao shan yi zuo ji 著 |
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次要责任者:
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柴晶美 chai jing mei 译 |