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题名:
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好味道的秘密 [ 专著] hao wei dao de mi mi / (美)贝蒂·塞伦古特(Becky Selengut)著 , 陈鑫媛译 |
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ISBN:
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978-7-201-18315-2 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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240页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 天津 出版社： 天津人民出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书解释了如何辨别、创造、平衡味道，以及如何拯救一道失衡的菜肴，列举了从甜味到苦味再到脂肪味、鲜味、香味等各种关于味道的元素，并以清晰、深刻、机智幽默的方式解释了它们在一道菜中是如何发挥作用的。 |
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主题词:
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美食学 食品感官评价 |
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中图分类法:
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TS971.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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塞伦古特 sai lun gu te 著 |
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次要责任者:
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陈鑫媛 chen xin yuan 译 |
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附注:
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未读生活家 |
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责任者附注:
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贝蒂·塞伦古特(Becky Selengut)，厨师、作家和烹饪老师。毕业于西雅图烹饪学院。著有《Shroom》等。 |