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题名:
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烹饪原料学 [ 专著] peng ren yuan liao xue / 赵廉，李春梅主编 , |
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ISBN:
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978-7-5229-0117-6 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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400页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社有限公司 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书分为烹饪原料总论、动物性原料、植物性原料、调辅原料四篇，内容包括：烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的品质检验和贮存保管、畜类及乳品原料、粮食类原料、调味料等。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要责任者:
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赵廉 zhao lian 主编 |
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主要责任者:
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李春梅 li chun mei 主编 |
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附注:
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“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |