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题名:
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本帮味道的秘密 [ 专著] ben bang wei dao de mi mi / 周彤著 , |
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ISBN:
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978-7-5486-1908-6 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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225页 彩图 25cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 学林出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。本书的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者从菜理入手开讲，一步一步，明白告诉读者如何做好一个地道的本帮菜。以本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。 |
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主题词:
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饮食 文化 上海市 |
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中图分类法:
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TS971 版次： 5 |
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主要责任者:
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周彤 zhou tong 著 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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世纪出版 |
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责任者附注:
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周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理。自12岁以来，数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。2005年师从淮扬菜案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师，2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鮰鱼王”黄才根大师。 |
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索书号:
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TS971/7274-1 |