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题名:
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面粉 水 盐 酵母 mian fen shui yan jiao mu / (美)肯·福克斯著 , 马志文译 |
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ISBN:
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978-7-5714-2298-1 价格： CNY98.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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266页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 北京科学技术出版社 出版日期： 2022 |
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内容提要:
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本书是欧包大师20年心法，完整搭建欧包知识框架8项基础细节，说尽欧包精髓33篇精进心法，提升面包师核心技艺“欧包制作8步骤”道破欧包的核心制法34个大师级配方+34堂配方解析课，从底层逻辑系统讲解配方，最能体现欧包个性的天然酵种面包。 |
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主题词:
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面包 烘焙 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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福克斯 fu ke si 著 |
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次要责任者:
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马志文 ma zhi wen 译 |