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题名:
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食品雕刻与冷拼 shi pin diao ke yu leng pin / 周毅，王俊光，周建龙主编 , |
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ISBN:
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978-7-5680-5960-2 价格： CNY49.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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155页 彩图 28cm |
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出版发行:
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出版地： 武汉 出版社： 华中科技大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材之一。本教材分为食品雕刻与冷拼两部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础知识、景物建筑篇、花卉篇(整雕、组合雕)、鱼虾虫篇、禽鸟篇、食品雕刻提高篇等；冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类冷拼、景观实物类冷拼、植物象形类冷拼、冷拼提高篇等。 |
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主题词:
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食品雕刻 职业教育 |
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主题词:
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凉菜 制作 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.121 版次： 5 |
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主要责任者:
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周毅 zhou yi 主编 |
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主要责任者:
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王俊光 wang jun guang 主编 |
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主要责任者:
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周建龙 zhou jian long 主编 |
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附注:
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全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材 全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材/杨铭铎总主编 供烹饪类、食品类等相关专业使用 |