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题名:
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粤式点心基础 yue shi dian xin ji chu / 李永军，张霞编著 , |
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ISBN:
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978-7-5668-2876-7 价格： CNY45.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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135页 彩图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 广州 出版社： 暨南大学出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书为“‘粤菜师傅’工程系列--烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的基本理论知识入手，结合作者在粤式点心实际工作中的经验，分析若干个类别及项目，并针对粤式点心制作过程中的基本手法及基本技法，以图解制作的形式详细展示给学习者，为学习者在学好此课程后进一步学习粤式点心品种制作打下基础。继承与创新相结合，注重将新原料、新工艺、新技术、新品种等融入教材，使教材具有鲜明的时代特征；实用性和前瞻性较强。 |
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主题词:
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糕点 制作 广东 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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李永军 li yong jun 编著 |
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主要责任者:
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张霞 zhang xia 编著 |
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附注:
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“粤菜师傅”工程系列 烹饪专业精品教材/马健雄主编 |