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题名:
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职人心传软式面包 [ 专著] zhi ren xin chuan ruan shi mian bao / 黄宗辰著 , |
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ISBN:
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978-7-5335-6569-5 价格： CNY59.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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143页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 福州 出版社： 福建科学技术出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书每单元以一两种面团为基础，衍生变化不同款。每款产品都给出“标准流程”数据表，制作过程图文详细并分清阶段，演绎面团的无限可能。具体内容为：面包的历史制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的作用、搅拌作业的目的——打面团为何如此重要？搅拌有哪些基本方法？不同面种加入的用意与特性面团的“发酵”、提问与解答专区、甜面包基本配方：直接法、红豆面包、菠萝面包、卡士达面包、葱面包、奶酥飞碟、芋头面包、椰子面包、芝麻面包、古早味肉松面包、古早味玉米卡士达面包等内容。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS213.21 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄宗辰 huang zong chen 著 |